¿Afecta la acidez del aceite de oliva a su sabor?

El grado de acidez del aceite de oliva es uno de los parámetros principales para clasificar la calidad de los distintos tipos de aceite de oliva virgen:

• Aceite de oliva virgen extra: Su acidez debe ser menor o igual de 0.8 grados.
• Aceite de oliva virgen: Su acidez debe ser menor o igual de 2 grados.

¿La acidez de un Aceite de oliva afecta a su sabor?

Definitivamente NO. Es un  error muy extendido el hecho de pensar que aceites de oliva con menor grado de acidez se corresponden con sabores suaves, al igual que se piensa que los sabores más intensos son propios de aceites con mayor grado de acidez.